Mille feuilles

Publié le 3 Octobre 2014

Mille feuilles

Voici mon dessert préféré : le mille feuilles!!!
J'adore son feuilletage qui croustille, sa crème pâtissière onctueuse.
Je ne pouvais pas résister, il a fallu que je réalise ce magnifique gâteau.

Mille feuilles

Ingrédients :

* de la pâte feuilletée

-lien pour une pâte feuilletée normale

-lien pour une pâte feuilletée express
* Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait entier (très important)
- une gousse de vanille Bourbon
- 120 g de jaunes d'Å“ufs (environ 6 jaunes)
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de Maïzena
- 50 g de beurre
* Pour le fondant blanc pâtissier
- 250 g de sucre Cristal
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuillère à soupe d'arome de votre choix (vanill
e bourbon pour moi)

- 75 g de chocolat noir

Mille feuilles

Dans un premier temps, réaliser la pâte feuilletée.

Réserver.

Pour la crème pâtissière, je préfère la réaliser à la main, car je n'ai jamais réussi à obtenir la texture souhaitée au thermomix.
Dans une casserole, faire bouillir sur feux moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Des que le lait se met à bouillir, le retirer du feux, filmer et laisser infuser la vanille entre 30 à 45 mn.

Mille feuilles

Verser dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena, mélanger vivement mais sans faire blanchir.
Réserver.

Mille feuilles
Mille feuilles


Retirer la gousse de vanille du lait et porter de nouveau à ébullition.
Ajouter 1/3 du lait au mélange précédent et fouetter, puis le reste du lait et fouetter à nouveau.

Mille feuilles
Mille feuilles

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feux vifs en fouettant vivement.

Des que le crème épaissit, retirer du feux et ajouter le beurre.
Mélanger jusqu'à ce que beurre soit incorporé à la crème.

Mille feuilles

Verser la crème sur un film alimentaire, bien l emballer pour éviter qu'elle ne sèche et la placer au réfrigérateur.

Mille feuilles

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en lui donnant une forme rectangulaire d'une épaisseur d environ 2 à 3 mm.

Couper la en trois bandes égales.

Placer une des bandes sur du papier cuisson, piquer la pâte et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Mille feuilles

Placer une nouvelle feuille de papier cuisson sur la bande.

Mille feuilles

Et enfin mettre dessus une plaque de cuisson.

Cela évitera que la pâte feuilletée ne gonfle trop.

Mille feuilles

Enfourner pour 20 à 25 mn suivant le four.

A la sortie la pâte feuilletée doit être bien dorée.

Procéder de la même manière pour les deux autres bandes.

Réserver.

Mille feuilles
Mille feuilles

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur.

Et la détendre à l'aide d'un batteur.

Mille feuilles
Mille feuilles

Placer la crème dans une poche à douille.

Pocher sur la première bande.

Mille feuilles

Placer la deuxième plaque et recommencer l'opération précédente.

Finir en plaçant la troisième plaque.

Vous pouvez finir le 1000 feuilles soit en mettant du sucre glace, soit en mettant un fondant blanc.

Pour la réalisation du fondant blanc,

mettre le sucre Crystal et l'eau dans une casserole.

Et à l'aide d'un thermomètre de cuisine, chauffer jusqu'à 115°C.

Mille feuilles

Retirer du feu, et battre soit avec une cuillère en bois (mais c'est très très long), soit avec un batteur muni des crochets.

Dans le même temps, faire fondre le chocolat au bain marie.

Mille feuilles
Mille feuilles

Lorsque le mélange sucre Crystal eau commence à devenir opaque, ajouter l'arome et finir de mélanger.

Mille feuilles

Il faut utiliser le fondant blanc tant qu'il est liquide, car en refroidissant il durcira.

Si cela arrivait, mettre le fondant au bain marie.

Pour info le fondant se garde une semaine au réfrigérateur, et un mois au congélateur.

Verser le chocolat fondu dans un cornet ou une poire si vous en possédez une.

Mille feuilles

Verser le fondant sur la troisième plaque et le répartir sur toute la surface.

A l'aide du cornet, faire de nombreuses lignes de chocolat perpendiculaires à la longueur de la plaque.

Passer ensuite la pointe d'un couteau sur toute la longueur.

Laisser reposer au minimun 2h au réfrigérateur.

Mille feuilles

Vous pouvez également réaliser un mille feuilles aux fruits rouges qui apportera un coté acide.

Il suffit de placer quelques fruits rouges sur la crème pâtissière.

Mille feuilles
Mille feuilles
Mille feuilles
Mille feuilles

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes sucrées

Repost 0
Commenter cet article

sandra 01/02/2017 09:30

Bjr Thermovivie,

Les proportions de la pâte feuilletée express sont prévues pour faire le mille feuille complet ou dois-je renouveler la préparation de la pâte 3 fois pour obtenir mes 3 cadres ?

jojodu67 03/01/2015 22:29

Hummm il a l air succulent ce mille feuilles je testerais très vite merci pour vos superbes recettes très détaillées.

Thermovivie 03/01/2015 23:09

Oh oui!! C'est la spécialité de mon mari.. Il le réussit a la perfection.. J'adore! Merci bcp..