Sirop d'orgeat au thermomix

Déçue après avoir testé la recette du livre 50 recettes de famille ( impossible à filtrer et goût vraiment trop prononcé de fleur d'oranger) j'ai voulu absolument trouver LA recette du sirop d'orgeat, celle qui sera parfaite pour notre cocktail Corse préféré: La mauresque! 😋

Après différents ratages, je suis heureuse de vous présenter celle que j'ai finalement complètement inventée... On est jamais mieux servit que par soi même... 😄😄

Ingredients:

250 g d'amandes émondées ( ou si vous êtes aussi courageux que moi vous pouvez les émonder à la main, Perso cela m'a prit presque 2h!!!)

500g d'eau

350 g de sucre

1 cuillère à café et demie d'eau de fleur d'oranger

3 cuillères à café d'arôme amande amère ( j'utilise celui de la marque ScrapCooking® qui est naturel et déjà sirupeux)

http://boutique-scrapcooking.fr/fr/arome-naturel-amande-50-ml

1/2 cuillère à café d'arôme amande amère vahiné

quelques compresses ou gazes pour filtrer la préparation

Si vous utilisez des amandes non émondées, les ébouillanter quelques minutes puis placer l'ongle ou la lame d'un couteau sous la peau, elle se décollera facilement.

2 heures plus tard... Ou juste après avoir ouvert le paquet d'amandes émondées pour les moins téméraire, les placer dans le bol du thermomix. Programmer 1 minute vitesse 10.

Ajouter 500 g d'eau ( j'ai rajouté également quelques graines d'anis, mais c'est vraiment facultatif).

Faire bouillir 10 minutes à 100 degrés vitesse 2.

Laisser tiédir le lait ainsi obtenu.

N'aimant pas les petits morceaux dans mon sirop j'ai décidé de le filtrer.

'Vous pouvez utiliser un linge dont les mailles ne sont pas trop serrées ou une compresse.

Placer une compresse au fond du panier du thermomix placé au dessus d'un saladier, mettre un peu de cette préparation épaisse sur la compresse, remonter les bords et serrer très fort contre le panier puis dans votre main pour libérer le plus possible de lait d'amande.

Attention tout de même à ce que la compresse n'éclate pas... L'ideal étant d'avoir des compresses légèrement plus grandes que les miennes.

Retirer les résidus d'amandes obtenus et recommencer l'opération. Vous pouvez utiliser la même compresse en la passant légèrement sous l'eau pour la nettoyer.

Filtrer à peu près 200 à 250g de lait.

Le reste d'amande pourra être utilisé en fond de tarte aux poires ou aux figues par exemple. Mais attention il n'est pas sucré.

Rincer le thermomix et y verser le lait filtré avec 350 g de sucre.

Programmer 10 minutes à 100 degrés vitesse 2 en retirant le gobelet.

Ajouter la fleur d'oranger, et les 2 arômes d'amande amère.

Programmer à nouveau 10 minutes à la vitesse 2 sans le gobelet.

Verser dans une bouteille en verre stérilisée à l'aide d'un entonnoir.

Laisser refroidir et déguster avec de l'eau très froide et des glaçons.

A l'heure de l'apéro je mélange ce sirop avec un peu de pastis pour faire ma fameuse Mauresque.