Super big duck! Le méga hamburger au magret de canard

Un bon moyen de calmer les gros appétits exigeants! Un hamburger imposant avec plusieurs étages au magret de canard mariné et au pain bien moelleux.. Ça vous tente?? En version chaude ou froide voici toutes les étapes pour réaliser ce super big duck!

Les petits pains ont été réalisés au thermomix pour plus de simplicité.. Mais avec un peu d'huile de coude vous pourrez très facilement les faire avec vos petites mains car la pâte n'est pas collante..

Ingrédients pour 5 pains:

400 g de farine

100 g de lait

100 g d'eau

10 g de levure de boulanger fraîche

15 g de sucre

30 g de beurre salé

quelques gouttes de jus de citron

des graines de sésame

un jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la réalisation des pains hamburgers au thermomix:

Dans le bol du thermomix, mettre la levure l'eau et le lait. Programmer 2min 30 à 37 degrés vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie ajouter la farine, le sucre, le sel, le citron et le beurre coupé en morceaux.

Programmer 5 minutes bol fermé en fonction épi.

Verser cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Former des boules de 150 grammes.

Dégazer chaque boule en appuyant fortement avec la paume de la main. Puis former de belles boules bien lisses.

A ce stade vous avez 2 possibilités. Soit vous voulez un hamburger à plusieurs étages (bien haut) dans ce cas vous placez vos boules dans des cercles à pâtisserie, soit vous préférez des hamburgers classiques dans ce cas déposez vos boules simplement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille siliconnée.

Badigeonner les boules de jaune d'oeuf délayé avec un tout petit peu d'eau au pinceau.

Rajouter des graines de sésame, de pavot... Ou pourquoi pas des pépites de chocolat ou du sucre en grain si vous voulez des hamburgers sucrés.

Laisser reposer les petits pains une quinzaine de minute le temps de préchauffer votre four à 210 degrés avec un récipient rempli d'eau.

Mettre les petits pains sur la grille basse et cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir avant de retirer les cercles à pâtisserie.

Note: sur la photo j'avais oublié l'étape de la dorure au jaune d'oeuf c'est pourquoi ils sont ressortis bien blancs.. 😉

Couper vos pains en 3 parties. Maintenant vous êtes prêt pour les garnir....

Place au canard...

ingredients pour la marinade:

25 g de vinaigre balsamique

25 g de sauce soja

25 g de sauce barbecue

10 g de moutarde

30 g de miel doux ( style miel de printemps)

1 beau magret de canard.

dans un Tupperware, mettre tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

Rincer sous l'eau clair le magret de canard et l'essuyer avec un papier absorbant.

A l'aide d'un couteau, entailler la partie blanche du canard en formant un joli quadrillage.

Déposer le magret dans la marine et laisser au réfrigérateur quelques heures.

Prechauffer le four à 180 degrés. Dans une poêle bien chaude faire dorer le magret 2 minutes sur le côté graisse, puis sur feu doux 2 minutes sur l'autre côté.

Placer le magret dans un plat allant au four (sans la graisse de la poêle) avec le reste de la marinade.

Cuire 8 minutes en arrosant régulièrement avec la marinade.

Une fois cuit, sortir le magret du four et recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer quelques minutes avant de découper vos tranches le plus finement possible.

Assembler votre hamburger selon vos goûts.. En version chaude, j'ai choisit de rajouter de la sauce barbecue, des tranches d'emmental, des tranches de roquefort avec bien entendu le jus de cuisson... J'ai toasté le tout dans une poêle sur feu très doux afin de faire fondre le fromage.