Brioche surprise au thermomix

Bon d'accord j'avais crié haut et fort que je ne changerai jamais de brioche ( http://thermovivie.overblog.com/brioche-moelleuse-au-thermomix ) mais c'était sans compter sur l'appel du chocolat!

Après de nombreux essais plus ou moins concluant, l'idée de la brioche surprise est enfin arrivée comme une évidence! Une brioche extrêmement moelleuse avec une surprise chocolatée à la découpe... 🍫🍫🍫

Attention, c'est une tuerie!! Je vous aurai prévenu...!

ingrédients:

100 g de chocolat pâtissier

160 g de lait

20 g de levure de boulanger fraîche (elle peut être congelée)

100 g de sucre

500 g de farine type 45

2 œufs

100 g de beurre salé

10 g de lait en poudre Régilait cuisine

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

du sucre en grain pour la déco

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et le pulvériser pendant 10 secondes à la fonction turbo (bol fermé)

Reserver cette poudre de chocolat dans un récipient et bien essuyer le bol du thermomix.

Découper le beurre en morceaux et le placer au congélateur.

Mettre le lait la fleur d'oranger et le sucre dans le bol du thermomix. Programmer 2 minutes à 37 degrés vitesse 1.

Ajouter la levure et programmer 2 min 30 à 37 degrés vitesse 2.

Verser 10 g de lait en poudre Regilait (cela correspond à 2 cuillères à soupe) puis programmer 1 minute à la vitesse 2.

Éteindre la sonnerie et laisser le bol fermé et le capuchon pendant 10 minutes avant de poursuivre la recette.

astuce: le lait en poudre regilait apportera une texture souple et moelleuse à la pâte. Le fait de laisser la levure se reposer dans un endroit chaud permettra à la pâte de bien gonfler.

Ajouter 2 œufs, verser 250 g de farine dans le thermomix et 250 g de farine dans un autre récipient. Programmer 5 min bol fermé en fonction épi. Lors de ce pétrissage ajouter tout doucement les 250 g de farine restant à travers le trou dans le couvercle. Attention toute la farine doit être versée avant la fin de la dernière minute de pétrissage.

Astuce: le fait d'incorporer la farine en deux fois permettra aux amidons et au gluten de bien se libérer. Voilà pourquoi il est important d'utiliser de la farine de type 45 qui est l'une des plus riche en gluten.

Ajouter le beurre congelé coupé en morceaux, programmer 5 min bol fermé en fonction épi.

Verser 500 g de cette pâte dans un saladier légèrement fariné (1 cuillère à café suffit )

Dans le restant de pâte présente dans le thermomix, verser 100 g de chocolat en poudre et pétrir à nouveau 2 min 30 bol fermé fonction épi.

Verser cette pâte chocolatée dans un saladier légèrement fariné.

Laisser les pâtes doubler de volume sous un linge propre. (Environ 2h 2h30 mais cela peut varier en fonction de la température de la pièce)

Dégazer chaque pâte en appuyant fortement avec la paume de la main sur un plan de travail fariné.

Découper 3 boules blanches de 100 g

3 boules de chocolat de 100 g

4 boules blanches de 50 g

4 boules de chocolat de 50 g

Prendre 1 pâton de 100 g de chocolat. Bien le dégazer et l'aplatir avec la paume de la main. Déposer au centre un pâton de 50 g blanc que vous aurez bien dégazer également avant de former une boule.

refermer la pâte de chocolat sur la blanche en pinçant fortement. La retourner pour avoir le dessus bien lisse.

Recommencer cette opération avec les autres pâtons en inversant les couleurs.

Beurrer légèrement 2 moules à cake ou utiliser un spray de démoulage.

J'utilise celui de la marque ScrapCooking®. Il est vraiment très pratique. Ça évite de se salir les doigts 😉

vous pourrez en acheter ici: http://boutique-scrapcooking.fr/fr/spray-de-demoulage-150ml

Déposer 3 boules surprises dans chaque moule à cake.

Normalement il vous reste 2 pâtons de 50 g.

Dégazer les 2 boules restantes et les rouler en torsade. Déposer sur un papier cuisson.

Dans un bol, délayer 1 cuillère à soupe de lait en poudre Régilait avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Astuce: Badigeonner les brioches avec ce mélange permettra d'avoir une croûte bien dorée qui ne s'effrite pas lors de la cuisson. Cela remplace le jaune d'œuf sans problème. 😉