Brioche surprise au thermomix

Publié le 26 Juillet 2014

Brioche surprise au thermomix

Bon d'accord j'avais crié haut et fort que je ne changerai jamais de brioche ( http://thermovivie.overblog.com/brioche-moelleuse-au-thermomix ) mais c'était sans compter sur l'appel du chocolat!

AprĂšs de nombreux essais plus ou moins concluant, l'idĂ©e de la brioche surprise est enfin arrivĂ©e comme une Ă©vidence! Une brioche extrĂȘmement moelleuse avec une surprise chocolatĂ©e Ă  la dĂ©coupe... đŸ«đŸ«đŸ«

Attention, c'est une tuerie!! Je vous aurai prévenu...!

ingrédients:

100 g de chocolat pĂątissier

160 g de lait

20 g de levure de boulanger fraĂźche (elle peut ĂȘtre congelĂ©e)

100 g de sucre

500 g de farine type 45

2 Ɠufs

100 g de beurre salé

10 g de lait en poudre RĂ©gilait cuisine

1 cuillĂšre Ă  soupe de fleur d'oranger

du sucre en grain pour la déco

Brioche surprise au thermomix

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et le pulvériser pendant 10 secondes à la fonction turbo (bol fermé)

Reserver cette poudre de chocolat dans un récipient et bien essuyer le bol du thermomix.

Brioche surprise au thermomix

Découper le beurre en morceaux et le placer au congélateur.

Mettre le lait la fleur d'oranger et le sucre dans le bol du thermomix. Programmer 2 minutes à 37 degrés vitesse 1.

Ajouter la levure et programmer 2 min 30 à 37 degrés vitesse 2.

Verser 10 g de lait en poudre Regilait (cela correspond Ă  2 cuillĂšres Ă  soupe) puis programmer 1 minute Ă  la vitesse 2.

Éteindre la sonnerie et laisser le bol fermĂ© et le capuchon pendant 10 minutes avant de poursuivre la recette.

astuce: le lait en poudre regilait apportera une texture souple et moelleuse Ă  la pĂąte. Le fait de laisser la levure se reposer dans un endroit chaud permettra Ă  la pĂąte de bien gonfler.

Ajouter 2 Ɠufs, verser 250 g de farine dans le thermomix et 250 g de farine dans un autre rĂ©cipient. Programmer 5 min bol fermĂ© en fonction Ă©pi. Lors de ce pĂ©trissage ajouter tout doucement les 250 g de farine restant Ă  travers le trou dans le couvercle. Attention toute la farine doit ĂȘtre versĂ©e avant la fin de la derniĂšre minute de pĂ©trissage.

Astuce: le fait d'incorporer la farine en deux fois permettra aux amidons et au gluten de bien se libérer. Voilà pourquoi il est important d'utiliser de la farine de type 45 qui est l'une des plus riche en gluten.

Ajouter le beurre congelé coupé en morceaux, programmer 5 min bol fermé en fonction épi.

Brioche surprise au thermomix

Verser 500 g de cette pùte dans un saladier légÚrement fariné (1 cuillÚre à café suffit )

Brioche surprise au thermomix

Dans le restant de pùte présente dans le thermomix, verser 100 g de chocolat en poudre et pétrir à nouveau 2 min 30 bol fermé fonction épi.

Verser cette pùte chocolatée dans un saladier légÚrement fariné.

Brioche surprise au thermomix

Laisser les pùtes doubler de volume sous un linge propre. (Environ 2h 2h30 mais cela peut varier en fonction de la température de la piÚce)

Brioche surprise au thermomix

Dégazer chaque pùte en appuyant fortement avec la paume de la main sur un plan de travail fariné.

Brioche surprise au thermomix

DĂ©couper 3 boules blanches de 100 g

3 boules de chocolat de 100 g

4 boules blanches de 50 g

4 boules de chocolat de 50 g

Brioche surprise au thermomix

Prendre 1 pùton de 100 g de chocolat. Bien le dégazer et l'aplatir avec la paume de la main. Déposer au centre un pùton de 50 g blanc que vous aurez bien dégazer également avant de former une boule.

refermer la pùte de chocolat sur la blanche en pinçant fortement. La retourner pour avoir le dessus bien lisse.

Recommencer cette opération avec les autres pùtons en inversant les couleurs.

Brioche surprise au thermomix

Beurrer légÚrement 2 moules à cake ou utiliser un spray de démoulage.

J'utilise celui de la marque ScrapCookingÂź. Il est vraiment trĂšs pratique. Ça Ă©vite de se salir les doigts 😉

vous pourrez en acheter ici: http://boutique-scrapcooking.fr/fr/spray-de-demoulage-150ml

DĂ©poser 3 boules surprises dans chaque moule Ă  cake.

Normalement il vous reste 2 pĂątons de 50 g.

Brioche surprise au thermomix
Brioche surprise au thermomix

DĂ©gazer les 2 boules restantes et les rouler en torsade. DĂ©poser sur un papier cuisson.

Brioche surprise au thermomix

Dans un bol, délayer 1 cuillÚre à soupe de lait en poudre Régilait avec 3 cuillÚres à soupe d'eau.

Astuce: Badigeonner les brioches avec ce mĂ©lange permettra d'avoir une croĂ»te bien dorĂ©e qui ne s'effrite pas lors de la cuisson. Cela remplace le jaune d'Ɠuf sans problĂšme. 😉

Brioche surprise au thermomix

Une fois les brioches badigeonnées, saupoudrer du sucre en grain sur chaque boule.

prechauffer le four à 200 degrés.

Laisser les brioches reposer Ă  nouveau 30 minutes.

Brioche surprise au thermomix

Cuire 10 minutes à 200 degrés puis 10 minutes à 160 degrés.

Laisser refroidir avant de démouler... Si vous y arrivez...

vous aurez une belle surprise à la découpe...

Brioche surprise au thermomix
Brioche surprise au thermomix
Brioche surprise au thermomix
Brioche surprise au thermomix

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes sucrées

Repost 0
Commenter cet article

SAB 16/04/2015 06:49

Apres avoir essaye plusieurs recettes de brioches c était la cata...mie trop serrée, trop cuite, pas assez cuite mais j ai découvert votre recette et la....tout simplement génial et en plus trÚs jolie a l intérieur comme a l extérieur
merci bcp pour toutes ces recettes
je vais les tester en nombre
bonne continuation

Thermovivie 19/04/2015 18:49

Merci.. C'est vraiment une recette que je ne changerait pour rien au monde maintenant.. ;-) A bientĂŽt alors...

Deborah 11/11/2014 16:14

Je n'ai pas réussi pour ma part. Pourtant j'ai bien suivi la recette à la lettre :-\

Thermovivie 11/11/2014 16:15

Ba mince alors qu'est ce qui n'allait pas?

Sandyy57 09/11/2014 18:32

En cours de préparation ... par contre seul hic il me restait une grosse boule de pùte chocolat, c'est un peu bizarre, j'aurais dû peser la totalité de ma pùte avant le partage ...
Du coup j'ai fait en marguerite :)
Merci pour cette recette !

Thermovivie 09/11/2014 18:46

Oh c'est sympa aussi en forme de marguerite.. ;-)

Sylvie 05/08/2014 11:34

C'est dĂ©cidĂ©, pour ton concours, je vais choisir cette recette. J'aime beaucoup ton blog ! Bravo ... Je t'envoie les photos dĂšs que c'est prĂȘt !

Thermovivie 06/08/2014 08:57

Merci c'est gentils.. Excellent choix ;-), et pas la recette la plus simple.. J'ai hùte de voir ce que ça va donner.. A trÚs vite..

Laetitia 04/08/2014 15:17

Margarine Orion pardon

Laetitia 04/08/2014 15:16

Coucou ma belle c la chieuse mdrrr je la fais à la Bruggemann,mais pourquoi on congélateur le beurre(moi j essaie à la margarine Prion speciale pùtisserie on verra bien)?

Thermovivie 04/08/2014 18:23

La farine a besoin de temps pour incorporer les éléments gras.. Le fait de la pétrir avec. Du beurre bien froid aide a la rendre plus élastique.

patricia 31/07/2014 21:09

superbe, c'est quoi la différence avec le lait en poudre régilait classique ? et celui pour la cuisine

Thermovivie 01/08/2014 20:37

Merci bcp.. ;-)
J'ai essayée de voir sur leur site internet et franchement il n'y a pas grande différence.. Il se situe entre le lait demi écrémé et le lait complet au niveau des matiÚres grasses.. En tout cas pour dorer le dessus des brioches c'est vraiment le top!

lydie 29/07/2014 17:24

Jolie ! ;-)

Thermovivie 29/07/2014 18:11

Merci Lydie c'est gentils