Brioche surprise au thermomix

Publié le 26 Juillet 2014

Brioche surprise au thermomix

Bon d'accord j'avais crié haut et fort que je ne changerai jamais de brioche ( http://thermovivie.overblog.com/brioche-moelleuse-au-thermomix ) mais c'était sans compter sur l'appel du chocolat!

Après de nombreux essais plus ou moins concluant, l'idée de la brioche surprise est enfin arrivée comme une évidence! Une brioche extrêmement moelleuse avec une surprise chocolatée à la découpe... 🍫🍫🍫

Attention, c'est une tuerie!! Je vous aurai prévenu...!

ingrédients:

100 g de chocolat pâtissier

160 g de lait

20 g de levure de boulanger fraîche (elle peut être congelée)

100 g de sucre

500 g de farine type 45

2 œufs

100 g de beurre salé

10 g de lait en poudre Régilait cuisine

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

du sucre en grain pour la déco

Brioche surprise au thermomix

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et le pulvériser pendant 10 secondes à la fonction turbo (bol fermé)

Reserver cette poudre de chocolat dans un récipient et bien essuyer le bol du thermomix.

Brioche surprise au thermomix

Découper le beurre en morceaux et le placer au congélateur.

Mettre le lait la fleur d'oranger et le sucre dans le bol du thermomix. Programmer 2 minutes à 37 degrés vitesse 1.

Ajouter la levure et programmer 2 min 30 à 37 degrés vitesse 2.

Verser 10 g de lait en poudre Regilait (cela correspond à 2 cuillères à soupe) puis programmer 1 minute à la vitesse 2.

Éteindre la sonnerie et laisser le bol fermé et le capuchon pendant 10 minutes avant de poursuivre la recette.

astuce: le lait en poudre regilait apportera une texture souple et moelleuse à la pâte. Le fait de laisser la levure se reposer dans un endroit chaud permettra à la pâte de bien gonfler.

Ajouter 2 œufs, verser 250 g de farine dans le thermomix et 250 g de farine dans un autre récipient. Programmer 5 min bol fermé en fonction épi. Lors de ce pétrissage ajouter tout doucement les 250 g de farine restant à travers le trou dans le couvercle. Attention toute la farine doit être versée avant la fin de la dernière minute de pétrissage.

Astuce: le fait d'incorporer la farine en deux fois permettra aux amidons et au gluten de bien se libérer. Voilà pourquoi il est important d'utiliser de la farine de type 45 qui est l'une des plus riche en gluten.

Ajouter le beurre congelé coupé en morceaux, programmer 5 min bol fermé en fonction épi.

Brioche surprise au thermomix

Verser 500 g de cette pâte dans un saladier légèrement fariné (1 cuillère à café suffit )

Brioche surprise au thermomix

Dans le restant de pâte présente dans le thermomix, verser 100 g de chocolat en poudre et pétrir à nouveau 2 min 30 bol fermé fonction épi.

Verser cette pâte chocolatée dans un saladier légèrement fariné.

Brioche surprise au thermomix

Laisser les pâtes doubler de volume sous un linge propre. (Environ 2h 2h30 mais cela peut varier en fonction de la température de la pièce)

Brioche surprise au thermomix

Dégazer chaque pâte en appuyant fortement avec la paume de la main sur un plan de travail fariné.

Brioche surprise au thermomix

Découper 3 boules blanches de 100 g

3 boules de chocolat de 100 g

4 boules blanches de 50 g

4 boules de chocolat de 50 g

Brioche surprise au thermomix

Prendre 1 pâton de 100 g de chocolat. Bien le dégazer et l'aplatir avec la paume de la main. Déposer au centre un pâton de 50 g blanc que vous aurez bien dégazer également avant de former une boule.

refermer la pâte de chocolat sur la blanche en pinçant fortement. La retourner pour avoir le dessus bien lisse.

Recommencer cette opération avec les autres pâtons en inversant les couleurs.

Brioche surprise au thermomix

Beurrer légèrement 2 moules à cake ou utiliser un spray de démoulage.

J'utilise celui de la marque ScrapCooking®. Il est vraiment très pratique. Ça évite de se salir les doigts 😉

vous pourrez en acheter ici: http://boutique-scrapcooking.fr/fr/spray-de-demoulage-150ml

Déposer 3 boules surprises dans chaque moule à cake.

Normalement il vous reste 2 pâtons de 50 g.

Brioche surprise au thermomix
Brioche surprise au thermomix

Dégazer les 2 boules restantes et les rouler en torsade. Déposer sur un papier cuisson.

Brioche surprise au thermomix

Dans un bol, délayer 1 cuillère à soupe de lait en poudre Régilait avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Astuce: Badigeonner les brioches avec ce mélange permettra d'avoir une croûte bien dorée qui ne s'effrite pas lors de la cuisson. Cela remplace le jaune d'œuf sans problème. 😉

Brioche surprise au thermomix

Une fois les brioches badigeonnées, saupoudrer du sucre en grain sur chaque boule.

prechauffer le four à 200 degrés.

Laisser les brioches reposer à nouveau 30 minutes.

Brioche surprise au thermomix

Cuire 10 minutes à 200 degrés puis 10 minutes à 160 degrés.

Laisser refroidir avant de démouler... Si vous y arrivez...

vous aurez une belle surprise à la découpe...

Brioche surprise au thermomix
Brioche surprise au thermomix
Brioche surprise au thermomix
Brioche surprise au thermomix

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes au thermomix, #Les recettes sucrées

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Commenter cet article

SAB 16/04/2015 06:49

Apres avoir essaye plusieurs recettes de brioches c était la cata...mie trop serrée, trop cuite, pas assez cuite mais j ai découvert votre recette et la....tout simplement génial et en plus très jolie a l intérieur comme a l extérieur
merci bcp pour toutes ces recettes
je vais les tester en nombre
bonne continuation

Thermovivie 19/04/2015 18:49

Merci.. C'est vraiment une recette que je ne changerait pour rien au monde maintenant.. ;-) A bientôt alors...

Deborah 11/11/2014 16:14

Je n'ai pas réussi pour ma part. Pourtant j'ai bien suivi la recette à la lettre :-\

Thermovivie 11/11/2014 16:15

Ba mince alors qu'est ce qui n'allait pas?

Sandyy57 09/11/2014 18:32

En cours de préparation ... par contre seul hic il me restait une grosse boule de pâte chocolat, c'est un peu bizarre, j'aurais dû peser la totalité de ma pâte avant le partage ...
Du coup j'ai fait en marguerite :)
Merci pour cette recette !

Thermovivie 09/11/2014 18:46

Oh c'est sympa aussi en forme de marguerite.. ;-)

Sylvie 05/08/2014 11:34

C'est décidé, pour ton concours, je vais choisir cette recette. J'aime beaucoup ton blog ! Bravo ... Je t'envoie les photos dès que c'est prêt !

Thermovivie 06/08/2014 08:57

Merci c'est gentils.. Excellent choix ;-), et pas la recette la plus simple.. J'ai hâte de voir ce que ça va donner.. A très vite..

Laetitia 04/08/2014 15:17

Margarine Orion pardon

Laetitia 04/08/2014 15:16

Coucou ma belle c la chieuse mdrrr je la fais à la Bruggemann,mais pourquoi on congélateur le beurre(moi j essaie à la margarine Prion speciale pâtisserie on verra bien)?

Thermovivie 04/08/2014 18:23

La farine a besoin de temps pour incorporer les éléments gras.. Le fait de la pétrir avec. Du beurre bien froid aide a la rendre plus élastique.

patricia 31/07/2014 21:09

superbe, c'est quoi la différence avec le lait en poudre régilait classique ? et celui pour la cuisine

Thermovivie 01/08/2014 20:37

Merci bcp.. ;-)
J'ai essayée de voir sur leur site internet et franchement il n'y a pas grande différence.. Il se situe entre le lait demi écrémé et le lait complet au niveau des matières grasses.. En tout cas pour dorer le dessus des brioches c'est vraiment le top!

lydie 29/07/2014 17:24

Jolie ! ;-)

Thermovivie 29/07/2014 18:11

Merci Lydie c'est gentils