Tarte au citron façon Michalak au thermomix

Publié le 12 Janvier 2014

Tarte au citron façon Michalak au thermomix

J'ai voulu réadapter une recette du célèbre chef Christophe Michalak en utilisant au maximum mon thermomix.. Voici donc une recette de tarte au citron très facile à réaliser avec un très beau visuel et un goût acidulé à souhait!!!

ingrédients :

Pour le crémeux au citron :

- 2 à 3 citrons non traités de préférence

- 3 oœufs

- 150 g de sucre semoule

- 1 feuille de gélatine

- 180 g de beurre

Pour le sablé reconstitué :

- 250 g de sablés coco

- 80 g de beurre

Pour le dressage :

- un peu de chocolat noir

- un citron vert

- quelques tuiles de noisettes ( pour la recette voir sur le site)

Nous allons dans un premier temps réaliser le crémeux au citron.

Dans une casserole zestez vos citrons puis pressez les pour récupérer 150 g de jus.

Dans un bol d'eau faites ramollir la gélatine.

Ensuite dans votre casserole ajoutez le jus, le sucre, la gélatine essorée et les œufs. Chauffez votre préparation à 85°C tout en remuant bien.

Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à 45°C, puis mettez votre préparation dans votre bol thermomix avec le beurre et mixez vit.5 environ 15 à 20s.

(Pour la température utilisez un thermomètre de cuisine)

Versez votre préparation dans une poche et placez la au frigo minimum 6h et au mieux 24h.

Astuce : pour ne pas trop galèrer avec ma poche j'ai utilisé un vase long ou j ai placé ma poche et ainsi avoir mes deux mains libre pour y verser ma préparation. Si vous ne possédez pas de vase une simple bouteille en plastique peut faire l affaire, vous la couperez au 3/4 pour pouvoir ainsi y insérer votre poche 😉.

Maintenant pour réaliser votre sablé, versez vos sablés coco dans votre thermomix et mixez vitesse 7 15 secondes, jusqu'à ce que vos sablés soient réduis en poudre.

Ensuite faites fondre votre beurre et ajoutez le à vos sablés réduis en poudre..

à l'aide d'une cuillère étalez votre préparation dans un cercle de 18 cm de diamètre.

Retirez le et placez votre sablé au frigo.

Au moment du dressage, à l aide de votre poche réaliser des boules de crémeux au citron sur tout votre sablé.

râper votre chocolat et quelques zestes de citron vert sur le dessus de votre gâteau.

Ensuite pour finir placez quelques tuiles noisettes.

Voila bonne dégustation et à bientôt !!!

Tarte au citron façon Michalak au thermomix
Tarte au citron façon Michalak au thermomix
Tarte au citron façon Michalak au thermomix
Tarte au citron façon Michalak au thermomix
Tarte au citron façon Michalak au thermomix
Tarte au citron façon Michalak au thermomix
Tarte au citron façon Michalak au thermomix
Tarte au citron façon Michalak au thermomix
Tarte au citron façon Michalak au thermomix

Rédigé par Thermovivie

Publié dans #Les recettes sucrées, #Les recettes au thermomix

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Commenter cet article

Cecile 01/03/2016 17:52

Bonsoir je suis très tentée par votre tarte au citron. J'ai fait une lemon curd très récemment et il m'en reste beaucoup. Pensez vous que je puisse la mettre à la place de votre crémeux au citron? Merci!

Thermovivie 06/03/2016 07:36

Ah oui bien sûr.., si vous en avez en quantité suffisante ce sera même très très bon ;-)

Cecile 01/03/2016 17:52

Bonsoir je suis très tentée par votre tarte au citron. J'ai fait une lemon curd très récemment et il m'en reste beaucoup. Pensez vous que je puisse la mettre à la place de votre crémeux au citron? Merci!

Sandrine 24/01/2016 18:44

Bonsoir, fond de tarte trop beurré à mon goût et trop compact, quasi impossible à décoller du plat! Mais bon tout le monde a quand même apprécié... J'ai peut être fait une erreur en melangant les sables mixes et le beurre au Thermomix?

gwenola Lenormand 24/07/2014 15:17

Super ! Je me vois encore baver devant ma télé sur la recette désormais je vais pouvoir la tester :D

Thermovivie 24/07/2014 15:37

Super!!! Merci franchement elle est toute simple.. Et c'est un pur délice.. Encore merci à mon mari d'avoir pris pleins de notes lors de sa masterclass avec Christophe Michalak..

http://le-couscous-marocain.blogspot.com 12/03/2014 19:08

la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com

Thermovivie 12/03/2014 21:56

Vous me direz ce que vous en avez pensé lorsque vous l'aurez testé.. ;)

Julien Musy 08/02/2014 16:15

Dommage que les photos soient pas super nettes car la réalisation a vraiment l'air d'etre au top !!! bravo !!!

Thermovivie 08/02/2014 16:19

Effectivement les photos ont été prises au dernier moment le soir et avec peu de lumière.. Nous étions trop pressé de le déguster.. Il va falloir vite le refaire! ;-) merci bcp

rodriguez celine 27/01/2014 14:34

Magnifique cette recette j essaye ce weekend et te dirai!!! Tu as pris quoi comme sablés? Merci

Thermovivie 27/01/2014 19:06

Merci!!! J'ai hâte de connaître ton avis car ici tout le monde s'est vraiment régalé.. Pour les sablés, c'était ceux de chez bonne maman a la noix de coco.. ;-)