Tarte au citron façon Michalak au thermomix

J'ai voulu réadapter une recette du célèbre chef Christophe Michalak en utilisant au maximum mon thermomix.. Voici donc une recette de tarte au citron très facile à réaliser avec un très beau visuel et un goût acidulé à souhait!!!

ingrédients :

Pour le crémeux au citron :

- 2 à 3 citrons non traités de préférence

- 3 oœufs

- 150 g de sucre semoule

- 1 feuille de gélatine

- 180 g de beurre

Pour le sablé reconstitué :

- 250 g de sablés coco

- 80 g de beurre

Pour le dressage :

- un peu de chocolat noir

- un citron vert

- quelques tuiles de noisettes ( pour la recette voir sur le site)

Nous allons dans un premier temps réaliser le crémeux au citron.

Dans une casserole zestez vos citrons puis pressez les pour récupérer 150 g de jus.

Dans un bol d'eau faites ramollir la gélatine.

Ensuite dans votre casserole ajoutez le jus, le sucre, la gélatine essorée et les œufs. Chauffez votre préparation à 85°C tout en remuant bien.

Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à 45°C, puis mettez votre préparation dans votre bol thermomix avec le beurre et mixez vit.5 environ 15 à 20s.

(Pour la température utilisez un thermomètre de cuisine)

Versez votre préparation dans une poche et placez la au frigo minimum 6h et au mieux 24h.

Astuce : pour ne pas trop galèrer avec ma poche j'ai utilisé un vase long ou j ai placé ma poche et ainsi avoir mes deux mains libre pour y verser ma préparation. Si vous ne possédez pas de vase une simple bouteille en plastique peut faire l affaire, vous la couperez au 3/4 pour pouvoir ainsi y insérer votre poche 😉.

Maintenant pour réaliser votre sablé, versez vos sablés coco dans votre thermomix et mixez vitesse 7 15 secondes, jusqu'à ce que vos sablés soient réduis en poudre.

Ensuite faites fondre votre beurre et ajoutez le à vos sablés réduis en poudre..

à l'aide d'une cuillère étalez votre préparation dans un cercle de 18 cm de diamètre.

Retirez le et placez votre sablé au frigo.

Au moment du dressage, à l aide de votre poche réaliser des boules de crémeux au citron sur tout votre sablé.

râper votre chocolat et quelques zestes de citron vert sur le dessus de votre gâteau.

Ensuite pour finir placez quelques tuiles noisettes.

Voila bonne dégustation et à bientôt !!!